آلرژی غذایی و روش‌هایی پیشگیری از آن

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما مرکز فارس،کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز گفت:شدت واکنش­های آلرژی غذایی از علائم خفیف مانند کهیر و تورم لب گرفته تا علائم جدی و تهدید کننده زندگی که «آنافیلاکسی» نامیده می‌شود و می­تواند به صورت مشکلات تنفسی کشنده و شوک باشد، بروز می‌یابد.

زهره فیروزی، با بیان اینکه استراتژی­های پیشگیرانه و درمانی امیدوار کنند‌های در حال توسعه است، گفت:آلرژی غذایی در حال حاضر قابل درمان نیست.

وی افزود:شناخت و یادگیری اولیه در مورد چگونگی کنترل آلرژی غذایی، از جمله اینکه از کدام غذا‌ها باید خودداری کرد، اقدامات مهمی برای جلوگیری از عواقب جدی سلامتی است.

او با بیان اینکه آلرژن­های غذایی پروتئین­هایی است که اغلب به طور طبیعی در غذا‌ها و مشتقات آن­ها وجود دارد و باعث ایجاد واکنش­های ایمنی غیرطبیعی در انسان می­شودگفت:شایع‌ترین حساسیت زا برای کودکان خردسال شیر و تخم مرغ است. با این حال، به طور کلی، کودکان با رسیدن به سن پنج تا هفت سالگی بر این آلرژی­ها غلبه می­کنند. از طرف دیگر، شناخته شده است که آلرژی به غذا‌های دریایی، بادام زمینی و آجیل درختان در سنین پیشرفته ایجاد می­شود و در طول عمر ادامه دارد.

فیروزی با اشاره به اینکه بیش از ۱۶۰ ماده غذایی باعث حساسیت غذایی در افراد حساس شده است گفت: هم­چنین مواد غذایی مختلفی وجود دارد که باعث واکنش­های حساسیتی غیر آلرژیک در افراد حساس می­شود که نیاز به برچسب گذاری خاص دارند.

وی موفق‌ترین روش برای کنترل آلرژی غذایی پرهیز از همه غذا‌هایی است که حاوی مواد حساسیت­زا هستند عنوان کرد و گفت:با وجود اینکه آلرژی­های غذایی تنها بخش کوچکی از مردم را تحت تأثیر قرار می­دهد، مدیریت ریسک و برچسب زدن اجباری محصولات برای مواد حساسیت زای اصلی از جمله موارد مهم ایمنی مواد غذایی برای مشاغل غذایی است.

کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز گفت:برای محافظت از مبتلایان به آلرژی غذایی و حساسیت بیش از حد به مواد غذایی، لازم است قوانینی که شرکت­ها را ملزم می­کند مواد اولیه مواد غذایی و نوشیدنی­های بسته بندی شده را اعمال کنند، به اجرا درآید. برای برخی از غذا‌ها یا موادی که باعث آلرژی یا سایر واکنش­های حساسیت می­شود، الزامات خاص­تری برای برچسب گذاری وجود دارد.